面拖蟹的做法(中秋家宴菜谱)
面拖蟹的几个心得:
1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹,蟹壳要薄脆,这样蟹的口感好
2、切蟹的时候要小心,最好要一刀二段哦
3、切口处要粘上干面粉,这样避免蟹黄的流失
4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下,这样面粉易结住,而且面粉不会散开来粘锅底
5、切口处结住后,把蟹的其它地方也煎一下,煎至变色就差不多了
6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉,加一些水(一般比例为面粉:水为1:2),倒最后倒入,这是面拖蟹的关键一步
7、面糊倒入要小火,小心粘底
8、面拖蟹很鲜,不需要再加味精啥的了
9、面拖蟹很容易做,吃起来非常鲜美,大家可以做起来了
10、吃蟹的时候剥开蟹壳,里面象梭衣似的东西一定要记得剥去,而且要剥干净哦
面拖蟹原料:六月黄三只
调料:盐,生抽,料酒,糖,姜片,葱段,面粉 准备:
买来的蟹在塑料袋里一动不动,我是早上买的,袋口抓紧放在冰箱里,一直到下午四点左右才开始做的
用刀当中劈开,不是很容易劈,要用点力气的,到它动不了的时候才能放开手,然后两个手一起用力
看蟹黄好多呀,再用水把蟹壳冲洗一下,千万不要冲到蟹黄的地方哦
半碗面粉,先用来蘸蟹的切面,然后加水(差不多1:2)做成面糊。姜切姜片拍松,葱洗净切葱段
做法:
2、手伸在锅面上感觉稍热时,就可以放入蟹(蟹的切面要先蘸上面粉,然后面粉面朝下放入)
3、一个一个蘸上面粉放入煎(这个时候蟹的脚还会拼命乱动,不要怕哦)
16、待面糊全挂在蟹块上关火