面拖蟹(中秋家宴菜谱)

面拖蟹的做法（中秋家宴菜谱）

面拖蟹的几个心得：

1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹，蟹壳要薄脆，这样蟹的口感好

2、切蟹的时候要小心，最好要一刀二段哦

3、切口处要粘上干面粉，这样避免蟹黄的流失

4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下，这样面粉易结住，而且面粉不会散开来粘锅底

5、切口处结住后，把蟹的其它地方也煎一下，煎至变色就差不多了

6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉，加一些水（一般比例为面粉：水为1：2），倒最后倒入，这是面拖蟹的关键一步

7、面糊倒入要小火，小心粘底

8、面拖蟹很鲜，不需要再加味精啥的了

9、面拖蟹很容易做，吃起来非常鲜美，大家可以做起来了

10、吃蟹的时候剥开蟹壳，里面象梭衣似的东西一定要记得剥去，而且要剥干净哦

原料：六月黄三只

调料：盐，生抽，料酒，糖，姜片，葱段，面粉 准备：

买来的蟹在塑料袋里一动不动，我是早上买的，袋口抓紧放在冰箱里，一直到下午四点左右才开始做的

我还以为他们不行了，没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子

圆肚皮的是雌蟹，三只都是

这个样子用左手捉蟹，然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净

左手拇指和食指按住身子，小手指和无名指把它的脚按在肚子下

用刀当中劈开，不是很容易劈，要用点力气的，到它动不了的时候才能放开手，然后两个手一起用力

劈到底的时候，把它的肚子盖拿掉

看蟹黄好多呀，再用水把蟹壳冲洗一下，千万不要冲到蟹黄的地方哦

全部切好了，蛮累人的

半碗面粉，先用来蘸蟹的切面，然后加水（差不多1：2）做成面糊。姜切姜片拍松，葱洗净切葱段

做法：

1、锅上火先预热一下加少许油

2、手伸在锅面上感觉稍热时，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下放入）

3、一个一个蘸上面粉放入煎（这个时候蟹的脚还会拼命乱动，不要怕哦）

4、等切面煎牢以后，轻轻翻炒

5、待差不多变色时盛出

7、盛出煎好的蟹块

8、锅中余油（看已经变金黄色了，蟹油还是有些流出来了）

9、入姜片葱段煸蚝

10、把煎好的蟹块放入

11、加料酒

12、加生抽、糖、盐，加水煮开，转小火加盖焖煮五六分钟

14、加入面糊

15、转中火煸炒（如果水不多的话最好用小火，否则易粘底）

16、待面糊全挂在蟹块上关火

17、撒葱花盛出，就可以享用了