微信扫一扫,用微信查看
肉皮小炒(润燥保湿菜谱)

肉皮小炒(润燥保湿菜谱)

5
分享到:

相关食材:

  • 葱
  • 猪皮
  • 芹菜
  • 淀粉
  • 香干

更多相关做法:

查看原文/ 2012年09月12日/ 626人看过

肉皮小炒(润燥保湿菜谱)的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

肉皮小炒的做法(润燥保湿菜谱)

肉皮小炒 秋燥开始后,吃点肉皮比啥都灵,润燥保湿很明显,脸蛋就像红苹果! 膳道:肉皮入味不油腻的9个要点 1.肉皮:选的肉皮一定要厚,越厚的肉皮越煮越烂,薄的肉皮越煮越硬。 2.泡水:生肉皮冷冻后就像铁皮,一定要泡足2-6小时的清水,泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。 3.碱煮:肉皮凉水入锅,水开后放入碱面,转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味;去油;让肉皮回软。 4.过凉:肉皮捞出迅速泡入凉水中,使油脂更容易用菜刀刮去,方便下一步刮油。 5.去毛:用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛,才能刮得干净。 6.刮油:用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。 7.切丝:将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。 8.入味:肉皮热水入锅,依次放入各种调味料,小火煮20分钟,使肉皮入味。 9.热吃:肉皮不好消化,最好赶热吃。 好了,抓紧上菜吧! 上菜: 肉皮炒芹菜

主料:猪肉皮250克

辅料:芹菜100克;香干100克;葱姜;红美人椒各少许

调料:盐4克;糖2克;胡椒粉1克;酱油1茶匙;蚝油1茶匙;鸡精4克;料酒1茶匙;淀粉;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;碱面1/2茶匙

1.先看看原材料:

肉皮为熟肉皮,待会说熟肉皮的加工过程

肉皮小炒肉皮小炒 2.葱姜切末;其它食材切丝

肉皮小炒肉皮小炒 3.肉皮处理第一步:泡水

无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分。

肉皮小炒

4.处理肉皮第二步:碱煮

泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。

大火煮开后,小火盖盖煮5分钟。

肉皮小炒肉皮小炒 肉皮小炒肉皮小炒

5.处理肉皮第三步:过凉

煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除。

肉皮小炒

6.处理肉皮第四步:去毛

肉皮煮软后,用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。

肉皮小炒

7.处理肉皮第五步:去油

用菜刀,将肉皮内侧的油脂可以刮干净。

肉皮小炒

8.处理肉皮第六步:切丝

肉皮小炒肉皮小炒 9.处理肉皮第七步:入味

肉皮开水入锅,放入250克肉皮;加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许。

小火煮20分钟。捞出备用。

肉皮小炒肉皮小炒 肉皮小炒肉皮小炒

10.炒制:

锅中放油,爆香葱姜末,放入香干。

注意:香干一定要小火煸足1分钟,煸到香干表面焦焦的,香干才好吃。

肉皮小炒肉皮小炒 11.香干炒焦后,放入芹菜;依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀。

肉皮小炒肉皮小炒 肉皮小炒肉皮小炒 12.最后加入肉皮丝,再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水,炒制片刻。

肉皮小炒肉皮小炒 肉皮小炒肉皮小炒 13.炒制片刻之后,撒入红椒丝,勾一个薄芡汁即可出锅。

肉皮小炒肉皮小炒

肉皮炒芹菜 肉皮小炒

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3