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泰式甜辣鱼(东南亚菜谱)

泰式甜辣鱼(东南亚菜谱)

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相关食材:

  • 西红柿
  • 红辣椒
  • 辣椒
  • 鱼皮

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查看原文/ 2012年09月12日/ 1922人看过

泰式甜辣鱼(东南亚菜谱)的做法步骤

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泰式甜辣鱼的做法(东南亚菜谱)

泰式甜辣鱼

泰式甜辣鱼用泰式甜辣酱作为基本酱料,加入鱼露、西红柿、芫

荽、蒜蓉、红椒调制了一个非常惹味的酱汁,淋于煎得金黄的鱼上,简单而美味,是非常下饭的一道菜。

鱼露是东南亚菜式必备的调料,是天然的提鲜调料,用鲜鱼熬制而成,非常鲜美,比较用化学品调出的调料要健康得多。很多人觉得鱼露有股鱼腥味,其实这是被国产鱼露搞坏了胃口,选用东南亚国家产的

鱼露,无论泰国也好、马来西亚也好,品质都较好,异味要小得多。在这个菜式中,若果不接受鱼露,可不用,换成熟悉的味精或鸡精也未尝不可,不过,如果买得到好的鱼露,建议你试试~

用泰式甜辣酱作为基本酱料,使用前宜先试一下味道,看看与自己口味的差异来决定加多少糖、醋和辣椒。

鱼可选用任何你喜欢又容易买到的品种,最好选皮薄肉嫩的鱼。

煎鱼用不粘锅效果较好,也容易操作得多。但如果家里没有不粘锅,用普通铁锅,掌握一些小技巧,加上耐心,也一定能煎出完美的鱼,下图的鱼,就是用普通铁锅煎的,还可以吧?

泰式甜辣鱼

*如何用普通铁锅煎出完美的鱼?

1.鱼处理干净后,要彻底抹干水。

2.要先用盐腌一会,使鱼肉收紧。

3.小火烧热锅,用生姜片在锅面扫上一层姜汁,调大火将锅烧热再下油,煎鱼时便不会粘底。

4.油要放略多,油分不足容易粘底。加入姜片一起爆香,可以去除腥味。

5.每面用小火煎约10分钟(用中小火的话时间要略缩短),期间不要动鱼身,让它慢慢煎。煎的过程中,要不时左右转动锅,使其受热均匀,油可以到达鱼身的每一个地方。

泰式甜辣鱼 6.煎好后,关火,一定要等锅彻底晾凉才翻面,这样鱼皮才不会破。

泰式甜辣鱼材料:

鲜鱼1条(约8两)

盐1克(小号量杯1勺,约1/4茶匙)

姜块半块

泰式甜辣酱4汤匙

鱼露1/2汤匙

糖2/3汤匙

蒜头2~ 4瓣

红辣椒1个

芫荽数条

西红柿1~ 2个

泰式甜辣鱼

制作过程图:

泰式甜辣鱼

泰式甜辣鱼 泰式甜辣鱼 泰式甜辣鱼 泰式甜辣鱼

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