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省钱省力自制低筋粉(烘培菜谱)

省钱省力自制低筋粉(烘培菜谱)

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相关食材:

  • 全麦粉
  • 面包
  • 蛋糕粉
  • 牛奶
  • 淀粉
  • 低筋面粉
  • 面粉
查看原文/ 2012年08月05日/ 4976人看过

省钱省力自制低筋粉(烘培菜谱)的做法步骤

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省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)

省钱省力自制低筋粉

喜欢烘焙的朋友应该都很熟悉低筋粉跟高筋粉,两者的区别是由面粉中蛋白质含量的高低决定的。蛋白质含量高的被称为高筋粉,用来做披萨、面包、蛋挞甚至包饺子之类是非常好的,韧性十足。但是做蓬松的蛋糕、西点的时候,就需要蛋白质含量低的低筋粉出马了。

到超市里找找,高筋粉、普通粉、全麦粉几乎是随处可见,偏偏就是低筋粉难觅其踪。还有种常见的所谓蛋糕粉,其实就是低筋粉里又加了一些材料,回家倒是直接可以做成蛋糕,省了自己搭配的过程了。不过说实话,里面添加剂太多绝对是个大问题。不光剥夺了大家diy的乐趣,更是让人担心会不会有防腐剂、香精之流当然,价格更是偏高,明摆着让崇尚精打细算的同鞋们鄙视之

话说~~其实也不是没有替代的办法。在这里给大家介绍三种给普通面粉降低筋性的方法。

其一 是普通面粉里混入一定比例的淀粉,面粉与淀粉的比例是4:1;

其二牛奶、水或蛋液中混入普通面粉后在70度左右低温加热,不停搅拌,让面粉糊烫个半熟,使面粉失去韧性。然后就可以加入其它制作糕点的材料进行下一步制作了。

去除面粉中的筋性,其实最好的办法就是加热。除了以上两种法子之外,我们还可以用微波炉自制低筋粉。非常快速有效,从此你再也不必为买不到低筋面粉而烦恼了。当然,用烤箱也一样,将烤盘放在最上层只开上加热管就ok了,要小心不要烤焦了呦

1、首先要找一个大的容器,将普通面粉平铺在里面

省钱省力自制低筋粉

2、放入微波炉80-90度加热2分钟

省钱省力自制低筋粉

3、中间一分钟的时候打开微波炉,此时面粉出现轻微结块状态。用牙签将面粉划拉得散开、蓬松后,继续加热 省钱省力自制低筋粉

4、取出后过筛晾凉

省钱省力自制低筋粉

过筛后的面粉非常细腻蓬松,放入袋子扎进口,留待以后使用就可以了

省钱省力自制低筋粉

省钱省力自制低筋粉

面粉加热过程中会有水汽产生,所以出现轻微结块现象是正常的,用牙签轻挑下就可以了。放凉过筛后就又蓬松起来了。无论使用烤箱还是微波炉加热,重要的是留心温度不要过高,不要烤焦才好撒~~

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