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济南把子肉(荤菜菜谱)

济南把子肉(荤菜菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 猪肉片
  • 猪肉
  • 五花肉

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查看原文/ 2012年07月08日/ 1578人看过

济南把子肉(荤菜菜谱)的做法步骤

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济南把子肉的做法(荤菜菜谱)

济南把子肉

原料: 猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、酱油、清水 猪肉准备工作:

济南把子肉

1、选择肥瘦相间的三层五花肉。 2、锅子烧水,将葱姜八角放入。 3、将五花肉放入锅内,焯水。 4、捞出,洗净表现的血沫。 5、切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。 把子肉烹调:

济南把子肉

1、小葱打结,平铺坛子底部。 2、姜片放入。 3、将猪肉片码在坛子内。 4、倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸) 5、放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。 6、开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。 7、火候到了,关火,将肉取出,关火即可。 双双唠叨: 1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。 2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。 3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。 4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅! 5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。

千万别以为这名小吃有多大难度,被吓得畏缩了手脚,其实无论是原料、配料还是做法,都简单的很,居家就可全部搞定! 第一步:将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。 第二步:码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。(貌似正宗把子肉不放糖,我为了更适合自己的口味,放了冰糖) 第三步:炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!

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