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五香甜沫(老济南的早餐粥菜谱)

五香甜沫(老济南的早餐粥菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 小米
  • 花生
  • 油条
  • 小米面
  • 粉条
  • 萝卜
  • 菠菜
  • 豇豆
  • 豆腐干
查看原文/ 2012年06月25日/ 4204人看过

五香甜沫(老济南的早餐粥菜谱)的做法步骤

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五香甜沫的做法(老济南的早餐粥菜谱)

五香甜沫

老济南五香甜沫

材料:主料小米200g

辅料花生米一小把,粉条适量,豇豆一小把,五香豆腐干3片,

菠菜一小把

调料八角一颗、桂皮一小块、花椒少许、小茴香少许,丁香少许

(包成五香料包)

调味盐,胡椒粉,葱姜末各适量

做法:

1、小米洗净,清水浸泡4小时以上;

2、再加入适量清水,用搅拌机高速打碎;

3、打成米浆备用;

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4、葱姜切末儿(多放点儿);粉条泡软后切段儿;菠菜洗净焯水过凉,切成 段儿;五香豆腐干切成片儿; 5、起炒锅,倒入花生油,待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿,关火后立即加入胡椒粉,翻炒均匀;

6、连油一起盛在碗中备用;

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7、花生米和大豇豆先用清水泡涨;

8、煮熟捞出,沥干水分备用; 9、起汤锅烧沸适量开水,加入五香料包和适量盐,略煮3、5分钟,捞出料包不要;

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10、加入豆腐干和粉条;

11、待水再次沸腾时,加入米浆,一边加入一边搅拌,注意调整粥的浓稠度,米浆的用量根据水量调节,不一定全部用光,如果太浓稠而中途加水会影响口感;

12、待粥沸腾后,转中小火慢煮10分钟左右,中间适当搅拌防止糊锅底;

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13、加入煮熟的花生米和大豇豆,搅拌均匀;

14、加入胡椒葱姜油,搅拌均匀,煮沸;

15、最后加入切碎的菠菜,搅拌均匀,关火即可。尝一尝,如果不够咸,最后还可以再加点儿盐。

五香甜沫五香甜沫五香甜沫

五香甜沫

简易版材料和做法:

1、小米面用凉水和成米糊备用;

2、起锅倒入花生油,爆香葱姜末,直接加入适量开水;

3、待水沸腾时,一边加入米糊一边搅拌均匀;

4、待粥沸腾后,加入泡好的粉条、切片的豆腐干、泡涨的花生米;

5、再次煮开后,调入适量五香粉、胡椒粉和盐;

6、最后,加入焯烫过的菠菜碎,煮沸即可。

五香甜沫

五香甜沫

营养提示: 1、此粥有谷物、有豆制品、有蔬菜,还有坚果花生,算得上搭配均衡、营养丰富,是不可多得的早餐营养粥品。

2、此粥老少通吃、四季皆宜。冬天自不必说,即使是在当下这种暑热天气,也是养生佳品。中医认为夏至后一阴生,即长夏之际,湿气较重,人们应该进食一些辛温食物,以祛湿散热、补养肺气。此粥是不错的选择。

3、此粥还可多加生姜。民间有冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方之说,说明姜的药用价值之大、应用范围之广。此处只说生姜能够调节人体的温度,冬季气候寒冷,生姜可温暖血液,使体温上升不怕冷;夏季气候炎热,生姜可刺激毛孔散热,使体温下降而不怕热。

为什么名不副实?名曰甜沫,实际上一点儿都不甜!

其主料为小米,辅料有花生米、豇豆、豆腐干、菠菜等;调味料主要是五香调料和胡椒粉,老济南谓之五香甜沫。至于为什么叫甜沫,有人说是旧时一田姓人家救济灾民施粥,用料丰富、味道鲜香,名曰田沫;又有一说,因小米糊涂粥太过清寡,添一些辅料,而曰添沫;也有人说,肚子饿了,在正餐之前先填一填,而曰填沫等等,不一而足。如今正式的名称就是甜沫一碗不登大雅之堂、遍布济南街头巷尾小吃摊上百姓粥,也是最物美价廉的招牌名优小吃!在老济南的心头舌尖,再也没有比甜沫配油条更顺溜、舒坦的早餐了!

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