馒头制作过程中的注意事项

馒头制作过程中的注意事项

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查看原文/ 2011年09月08日/ 286人看过

馒头制作过程中的注意事项的做法步骤

  • 主料:

1.


初步发好的面团需要重新揉匀,排净客气进行二次发酵。

2.


左边的为进行二次发酵的面团,口感松软,组织细腻。反之组织比较粗糙,口感稍微差一点。

3.


二次发好的面团要彻底排净里面的空气,分成大小差不多的小剂子。

4.


没有完全排干净空气的面团很容易出现大的汽泡。

5.


分好的剂子整理成自己想要的形状。

6.


做好的半成品还需要盖湿布放置20分钟左右才可以下一步。

7.


如果做好的半成品直接上笼蒸,出来的馒头比较死,不够暄,而且没弹性。

8.


上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油,或者铺上一场纱布,但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。

9.


蒸的时候需要用大火,烧开再少20分钟左右,过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。

10.


做面团做揉面很重要,只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬,弹性差,内部组织粗糙,表面小气泡比较明显;而经过充分揉捻的面团正好相反,表面光滑,口感松软,弹性好,组织细腻。

11.


开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面,否则很容易形成月球的表面,坑坑洼洼。

12.


为这次试验牺牲的馒头们!

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