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榨菜肉丝手擀面(早餐菜谱)

榨菜肉丝手擀面(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 红辣椒
  • 手擀面
  • 面团
  • 面条
  • 榨菜
  • 里脊
  • 面粉
查看原文/ 2012年05月24日/ 2685人看过

榨菜肉丝手擀面(早餐菜谱)的做法步骤

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榨菜肉丝手擀面的做法(早餐菜谱)

榨菜肉丝手擀面

【榨菜肉丝手擀面】

制作材料:四川涪陵榨菜、精制里脊肉、面粉、小苏打、姜末、葱末(主要材料如图所示)

制作调料:盐、料酒、酱油、麻油

榨菜肉丝手擀面

制作过程:(如图所示)

一.手擀面制作:

面食制作对于籁籁,是个学习摸索阶段,不敢言教。记录是为了总结,为了自我进步,欢迎朋友们指教。

面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面,用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下,用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬,面才有嚼头);放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右;将面团取出再搓揉,再覆膜饧上20分钟,如此反复几次面团就揉好了。

案台撒上手粉,用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片,面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状;切好的面条撒上手粉抖散备用。

榨菜肉丝手擀面

二.炒榨菜肉丝

1.里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;

2.将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;

3.炒锅加热,注油,将肉丝滑油至变色盛出,锅内留底油,放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透,再将肉丝倒入,喷少许料酒,酱油,颠炒均匀出锅。

三.榨菜肉丝手擀面

锅内坐水滴几滴油,小勺盐,大火煮开锅,下手擀面,再次开锅后,往锅里浇点凉水,反复两次后,将面条捞出过道凉白开后放入面碗内,浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的,可以任意添加热高汤。

榨菜肉丝手擀面

【制作小贴士】炒榨菜肉丝的小讲究

1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的,口感特别脆生,而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种,切丝的时候注意,只要青绿青绿的部分,发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉,精制里脊肉是最合适的;

2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面,最够味的黄金比例是,一半的榨菜一半的肉。

榨菜肉丝手擀面

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