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早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》

早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》

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查看原文/ 2010年12月09日/ 122人看过

早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤

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  • 主料:

1.


面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。

2.


用温水化解少许酵母粉,然后用来和面。

3.


将和好的面粉捏成面团。

4.


用盆扣住面团,让面团醒片刻,使面团中的面粉颗粒充分湿润。

5.


待醒面充分湿润后,用手反复揉制,使面团从沾手到不沾手。

6.


最后将面团揉制成,质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。

7.


用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。

8.


锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》,将擀制好的面饼,放置在煎锅中。

9.


将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上,盖上锅盖,用文火煎烤。(盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发;二是由于锅内水汽热量集中传导,面饼易在较短时间内熟透。)

10.


待锅内面饼熟透后,打开锅盖并将炉灶火焰略调大,然后,用手有规律地转动面饼,将面饼表面煎烤起壳即可。

11.


煎烤好的面饼成品图示。

12.


将煎烤好的面饼放置在案板上,用刀切成15mm左右的长条。

13.


用刀将面饼长条切成象眼块备用。

14.


金针菜用温水泡发洗净后,用手抽去花芯。

15.


抽去花芯的金针菜需分别码放。

16.


选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。

17.


黑木耳用温水泡发后洗净。

18.


大蒜选择粗细均匀的,并用清水侵泡后洗净。

19.


将洗净的大蒜苗,用刀切成寸段。

20.


胡萝卜用清水侵泡洗净后,去除表皮。(注:有机胡萝卜无需去皮。)

21.


用刀将胡萝卜破开后,切厚度3mm左右的斜刀片。

22.


选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。(注:鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的,鱼片加工方法可见(【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥,内有详细图谱)

23.


鲈鱼肉片解冻后,加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉,并用手上浆拌匀。

24.


将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。

25.


选择纯绿豆粉丝,用温水侵泡后洗净。

26.


选择500ml左右清炖的羊肉汤。

27.


选择清炖卤制带皮的纯羊肉。

28.


羊肉的加工与烹饪:
    选择带皮羊肉一块,用温水洗净表皮污垢。

29.


准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。

30.


将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内,加入足量清水。

31.


将汤锅置于炉灶上,用大火烧开5分钟后,转入文火将羊肉炖酥。

32.


羊肉炖酥后,加入适量细盐调味,然后锅离火让其冷却。

33.


待羊肉汤汁冷却后,将羊肉转入保鲜袋内,并用手整理成羊肉肉团,放入煸香冷藏,食用时取出切片,配上浆料,便是美味的下酒佳肴,羊肉汤储存在冰箱内,在日常生活中,即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。(注:此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡,更利于居家饮食科学配置和合理调整。)

34.


锅内加入适量鱼汤,再加入羊肉汤。

35.


待鱼羊鲜汤烧热后,加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。

36.


用大火将食材烧至六成熟后,加入绿豆粉丝,使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。

37.


待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后,加入加工好的象眼块烙饼。

38.


烙饼加入后,盖上锅盖用小火略煮片刻,使烙饼吸足鱼羊鲜汁。

39.


待烙饼吸足鱼羊鲜汁后,加入大蒜苗略翻炒。

40.


大蒜苗略炒匀后,将浆制好的鲈鱼肉片,铺设在锅内食材表面,并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压,使鱼片变色后,即可出锅装盘。

41.


【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》装盘前,将羊肉根据食用量,用刀切成8mm左右的大肉片。

42.


【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》的装盘:
      装盘时先将泡馍装入碗内,然后,将其余食材分别码放在泡馍之上,最后将卤羊肉片码放后,放上适量香菜即可上桌食用。

43.


【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示一。

44.


【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示二。

45.


【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示三。

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