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【菜谱换礼】《荠菜鲜肉百叶包》

【菜谱换礼】《荠菜鲜肉百叶包》

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查看原文/ 2010年11月30日/ 141人看过

【菜谱换礼】《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤

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  • 主料:

1.


肉末选择夹带30%膘份的,肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。

2.


用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。

3.


肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。

4.


用筷子顺着一个方向,将馅料充分拌匀,制成“荠菜鲜肉陷”。

5.


选择二张大豆百叶(千张),用温水清洗后,平铺在案板上。

6.


用刀在百叶横向中线切割一刀,再在纵向轴线切割,然后,分别作纵向轴线切割,将其切割成16张小方形百叶。

7.


将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。

8.


用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。

9.


将百叶二侧对角和底边边角,向内翻折。

10.


用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。

11.


最后将上部百叶边角封口压在下面,便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。

12.


将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内(码放时百叶边角封,必须压在下面)。

13.


最后,将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形,使其在圆形盘子的衬托下,形成铜钱状即可。

14.


《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时,一般码放形式为层层奇峰叠放,使之形似堆积如山的‘银条’。

15.


加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。

16.


加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。

17.


烹饪方法:
    锅内加入足量清水,放上支架。

18.


将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘,放置在支架上。

19.


盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。

20.


《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后,打开锅盖释放锅内大量蒸汽后,再盖上锅盖,时其留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小,稍冷却后再取出(若及时取出,百叶表面水分蒸发,百叶枯干,口感较差)。

21.


待蒸锅内蒸汽变小后,用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》,即可上桌食用(如若不及时食用,因及时用保鲜膜覆盖,以免表面水分过多蒸发,而影响口感)。

22.


《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。

23.


《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。

24.


《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。

25.


用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。

26.


用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。

27.


用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。

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