冻低筋面粉

冻低筋面粉

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查看原文/ 2010年08月02日/ 395人看过

冻低筋面粉的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 3克
  • 120克
  • 8克
  • 22个
  • 20克
  • 1/8根
  • 50克
  • 145克
  • (汁)100克
  • 适量
  • 13克
  • 1勺
  • 111克
  • 40克
  • 130克
  • 适量

1.

杨桃约1个,搅打成泥,滤出100克汁备用

2.

加入糖、鱼胶粉搅拌均匀,小火煮至完全融解,晾凉后加入白兰地混合均匀

3.

倒入模具中,表面放一片切片的杨桃,放冰箱冷藏至凝固,大概1-2小时

4.

取出后脱模,继续放冰箱里冷藏备用

5.

花型模包裹一层锡纸,周外摆放一圈切小丁的草莓

6.

吉利丁片放冷水中泡软,沥干水分备用

7.

淡奶油稍打发备用

8.

草莓洗净去蒂,放搅拌机中搅打成泥

9.

加入泡软的吉利丁片,小火加热融化

10.

趁热过滤,稍晾凉后加入柠檬汁混合均匀,备用

11.

制作意大利蛋白霜,做法参考这里

12.

将意大利蛋白霜倒入晾凉的草莓泥中轻拌

13.

与事先打发好的淡奶油混合均匀

14.

倒入模具中,约1cm,放冷冻室快速冷冻至凝固

15.

放上实现做好的杨桃果冻

16.

倒入剩余草莓慕斯,冷藏至凝固

17.

将香草荚横切开,取其籽与糖混合均匀,即为香草糖

18.

黄油切1cm见方的小块(无需软化),加入面粉双手搓成松散状。加入香草糖混合

19.

4、加入全蛋液混合,抓捏成团,用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上

20.

取出冷藏好的面团,擀成0.2cm厚

21.

放模具中整形,切去多余的面皮

22.

用叉子扎些小洞,放冰箱冷藏30分钟定型

23.

表面压重物,烤箱预热180度烤25-30分钟

24.

取出拿走重物,后晾凉备用

25.

黄油软化,加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀

26.

分3-4次加入全蛋液拌匀,每次都要充分混合均匀再加下一次

27.

加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀

28.

倒入淡奶油混合均匀,放冰箱冷藏30分钟

29.

将草莓果酱均匀的涂抹在晾凉的模具中

30.

抹上杏仁奶油,约9分满,烤箱预热180度,烤30分钟左右,至表面均匀上色,取出后脱模晾凉,表面放上草莓慕斯即可

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