低筋面粉汁

低筋面粉汁

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查看原文/ 2010年08月02日/ 194人看过

低筋面粉汁的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 10克
  • 20克
  • 15克
  • 1.5克
  • 65克
  • 70克
  • 10克
  • 5克
  • 适量

1.

新鲜樱桃洗净

2.

去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核

3.

将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上

4.

待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出

5.

在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀

6.

点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用

7.

低粉过筛置于盆中

8.

黄油室温软化,切成小丁

9.

将黄油倒入面粉盆中

10.

用手揉搓均匀,成粉末状

11.

加入打散的蛋黄

12.

加入牛奶

13.

揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右

14.

将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6cm的圆片

15.

将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分

16.

用叉子在派皮上扎出均匀的气孔

17.

烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆

18.

将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可

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