低筋面粉皮

低筋面粉皮

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查看原文/ 2010年08月02日/ 468人看过

低筋面粉皮的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 65毫升
  • 80毫升
  • 120克
  • 50克

1.

把酥皮材料低筋面粉面粉200克、鸡蛋1个、水80ml、黄油10克、糖10克混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟

2.

包裹用的黄油110克,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

3.

隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层

4.

醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边

5.

面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好

6.

把面皮擀长

7.

再折成三折,醒20分钟

8.

醒好之后横过来继续擀长

9.

再折三折,接着再醒20分钟。之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠

10.

这样就形成了一份千层酥皮

11.

对折一下,静置一旁备用

12.

接下来的时间来制作挞水,挞水的材料:鸡蛋1个,牛奶65ml,砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火

13.

牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液

14.

反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了

15.

挞皮擀开,厚度3mm左右

16.

从宽边卷起来

17.

切成1cm厚度的剂子

18.

剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具

19.

按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

20.

灌入挞水,大约7分满。烤箱预热220度,烤20-25分钟

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