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拌高筋面粉

拌高筋面粉

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查看原文/ 2010年08月02日/ 188人看过

拌高筋面粉的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • (碎)30克
  • 30克
  • 1克
  • 适量
  • 2茶匙
  • 5克
  • 75克
  • 20克

1.

面粉加入适量的水。

2.

揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟)。

3.

再加少许水,开始揉。

4.

出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里。

5.

如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了。

6.

将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好)。

7.

锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用)。

8.

制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟。

9.

放置一夜的淀粉水,上面已经很清。

10.

倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了)。

11.

用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底。

12.

取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略)。

13.

倒入淀粉水,一般一层就可以。

14.

锅中水烧开。

15.

将批萨盘放入。

16.

盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键)。

17.

开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡。

18.

取出来。

19.

放在凉水中,10秒钟取出。

20.

取出来的凉皮应该是这样的。感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了。

21.

制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾)。

22.

面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大。

23.

凉皮切成小段。

24.

放在小盆中。

25.

面筋切成块。

26.

豆芽去掉根部后,放开水中焯熟。

27.

盆中加入凉皮,面筋。

28.

再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用。

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