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高筋面粉芽

高筋面粉芽

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查看原文/ 2010年08月02日/ 323人看过

高筋面粉芽的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 2.5克
  • 20克
  • 10克
  • 4克
  • 155克
  • 20克
  • 30克

1.

高筋面粉175g、酵母2.5g、水105g揉成稍光滑的中种面团,在温暖处醒发30分钟,冷藏过夜(12--17小时)

2.

中种面团切成小块,与高筋面粉55g、小麦胚芽20g、红糖30(我用的是金黄幼砂糖)、盐4g、奶粉10g、水50g揉至强韧面团,再加入软化的黄油

3.

继续揉至可拉出大片薄膜的完成阶段

4.

面团盖上保鲜膜,放在案板上松弛30分钟

5.

面团分割成3等分,滚圆后盖保鲜膜松弛15--20分钟

6.

擀开成椭圆形,轻轻卷起成筒状,盖保鲜膜松弛10分钟

7.

再次擀开,并卷成筒状,排入土司盒

8.

在温暖湿润处发酵至8分满;烤箱180度,底层,40分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

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