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高筋面粉派

高筋面粉派

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查看原文/ 2010年08月02日/ 196人看过

高筋面粉派的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 40克
  • 120克
  • 4克

1.

裹入黄油(奶油,butter)185克及面团黄油,提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹

2.

混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内,将奶油25克剥成小块放入

3.

用手抓拌混合均匀

4.

将盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀

5.

用手将面粉混合成团

6.

在面团表面划出十字刀口包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时

7.

取一张大的保鲜膜对折,放入裹入黄油125克

8.

用擀面棍擀成长方块,入冰箱冷藏半小时。(取出后的硬度也是可以用手指轻松按下)

9.

将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形

10.

将黄油块以交错方向放置上去

11.

将面团的对角接合,并粘紧

12.

四角也在中央接合,并粘紧

13.

将四边的面皮向中间位置粘紧

14.

用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸

15.

再轻轻的擀长,注意要力道要均匀

16.

将身前的面皮向中间1/3处折去

17.

将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮

18.

折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时

19.

再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展

20.

转90度,再轻轻擀长

21.

将身前的面皮向中间1/3处折去

22.

将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。重复12-18步骤3次即可

23.

折好的酥皮擀开成长方形

24.

切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮

25.

温热就可以切块了,切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了

26.

先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,菊花嘴挤出花形

27.

再放上各色鲜水果

28.

再放上第二层酥皮,挤酱,铺水果

29.

最后铺上一块酥皮即完成了

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