荞菜炒卤猪耳(荤素搭配菜谱)

荞菜炒卤猪耳(荤素搭配菜谱)

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  • 鸡爪
  • 鸭掌
  • 河虾
  • 猪耳

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查看原文/ 2012年04月13日/ 641人看过

荞菜炒卤猪耳(荤素搭配菜谱)的做法步骤

荞菜炒卤猪耳的做法(荤素搭配菜谱)

荞菜炒卤猪耳

荞菜炒卤猪耳:

食材:荞菜100克、猪耳朵1只、红椒1/2只

调料1:盐3克、生抽10克、黄酒50克、卤水汁20克、八角2只、生姜1大块、蒜头5粒、香葱1根、花椒少许、高汤300克

调料2:盐1克、白糖5克、油10克

做法:

猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛,洗净,烧一锅水,把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟,捞起用流动的冷水降温。

取砂锅,把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中,生姜拍扁,与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧,放入锅中,置灶上,大火煮滚成加料卤水汁。

把处理好的猪耳朵放入卤水汁中,小火卤煮1个小时,关火浸泡一个晚上,成卤猪耳。

荞菜切去绿色尾部及头须,取嫩白色荞茎,洗净。

用刀将荞茎切成段备用。

卤猪耳从卤水锅中捞起,切成耳丝,红椒也切成细丝备用。

锅烧热,倒入油,下猪耳丝用小火慢炒,直至猪耳变脆香。

倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟。

加入盐和白糖调味。

最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅。

荞菜炒卤猪耳

戏戏叮咛: 荞头具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,当作一般素菜来炒时,必须要用旺火快炒,稍断生即可起锅,风味才能够最大化保留,久炒则不香了。

卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限,可以根据自己的口感作调整。

但卤猪耳煮好之后,最好留锅中浸泡一夜,使卤水味更浓。

卤水锅卤完猪耳朵后,可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的,卤藕片之类的也很好吃。

需要注意的是,卤猪耳回锅复炒时,不宜用大火,因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅,用小火慢炒可以很好地防止粘锅,或者改用不粘锅更好。

小炒出锅前加入白糖是粤菜的经典做法,可以使菜品口味更丰富。

你知道荞菜吗?!

对,荞菜,这种外表像葱,味道跟蒜有几分相似的蔬菜,放在五花八门的蔬菜堆中,你都不一定认得出来,特别是旁边再放一把香葱,你讲不定还会当它是香葱,正想捡两棵回去清蒸鱼时,店家一定会用一种似笑非笑的神情看着你:这不是葱,是荞菜,你知道荞菜吗?!

荞菜炒卤猪耳

荞,音qiao,古书却写作薤(xie)。在中国汉代最著名的挽歌《薤露》中:薤上露,何易晞,露晞明朝还落复,人死一去何时归?说的人生如电光朝露,须臾即过,人活着,要懂得珍惜身边的一切。其实,荞菜又何尝不是值得我们珍惜的一种蔬菜,皆因荞菜的赏味时限很短,仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜,故人坐荞(橋)西去,后人食荞相祭!。

古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限,每到清明餐台之上总会有道荞菜炒烧肉,清晨割下翠绿的荞菜,配以清明祭祖的烧猪肉,用头抽砂糖大火爆炒,散发出浓浓荞香,可谓广府时令美食的代表,也最能体现岭南的乡野的浓浓春意,在传统的艇仔人家,更用清明河虾,油炸至酥脆后,配米酒盐花与荞菜爆炒,鲜香味雅。

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