淡奶油堡

淡奶油堡

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查看原文/ 2010年08月02日/ 199人看过

淡奶油堡的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 4克
  • 30克
  • 60克
  • 适量
  • 28克
  • 适量
  • 5克
  • 适量
  • 2茶匙
  • 40克
  • 115克
  • 2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 适量

1.

将餐包原料(高粉210克,低粉90克,酵母4克,糖40克,盐4克,水115克,蛋液30克,淡奶油60克,油(花生油,色拉油,黄油都可以)28克)中除油之外的其他原料揉成面团,揉至面筋形成后,一点点揉入油,继续揉至面筋扩展,收圆入盆,放于温暖处做基础发酵

2.

发酵完成后,取出,排气,分割8等份,滚圆,覆盖,中间发酵15分钟

3.

取一个面团,按压排气摊开,由上而下折两次收成粗条,将右端1/2搓长,呈水滴形

4.

上下擀开,由宽边开始卷起,收口捏紧

5.

依次做完所有,进行最后发酵

6.

表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱186度预热(crdf25),中层,20分钟左右

7.

鸡腿去骨,在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩,放入保鲜盒中,放入姜丝,酒,盐和黑胡椒碎,按摩均匀,最后淋上橄榄油,抹匀,冰箱冷藏过夜

8.

将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要,两面沾裹匀生粉,抖掉多余生粉

9.

平底锅烧热,倒入油,放入处理8的鸡腿,中火煎至两面上色金黄,取出,用厨房纸吸掉多余油份,根据餐包大小切成合适的块

10.

餐包(可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软)横切为二,夹入煎好的鸡腿和生菜丝,挤上沙拉酱即可

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