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新疆大盘鸡的做法步骤

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1.备齐原料

2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短

3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块

4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分

5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色

6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用

7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味

8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟

9.放入糖色大火炒至鸡肉上色

10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟

11.加盐炒匀

12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟

13.然后倒入土豆块

14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂

15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁

16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅

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