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韭菜鸡蛋馅饼(春季早餐菜谱)

韭菜鸡蛋馅饼(春季早餐菜谱)

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相关食材:

  • 面团
  • 虾皮
  • 鸡蛋
  • 韭菜
  • 面粉

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查看原文/ 2012年03月30日/ 3496人看过

韭菜鸡蛋馅饼(春季早餐菜谱)的做法步骤

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韭菜鸡蛋馅饼的做法(春季早餐菜谱)

韭菜鸡蛋馅饼 【韭菜鸡蛋馅饼】 食材:韭菜、鸡蛋、虾皮 配料:盐、香油、食用油 做法:馅料的调法: 1、韭菜洗净控干水分,鸡蛋23个,虾皮适量。 2、韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。 3、锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液。 4、用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。 5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。 6、加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。 韭菜鸡蛋馅饼 馅饼的做法: 1、面粉适量。 2、将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。 3、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。 4、分成大小适中的小面团。 5、取其中一个,擀制成圆形面皮。 6、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。 7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。 8、包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。 9、平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制。 10、及时反面,两面金黄出锅。 11、趁热食用即可。 韭菜鸡蛋馅饼 韭菜做馅料易出水且容易变色,调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门:韭菜鸡蛋馅饼韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;用快刀切断,避免反复切割易出水。韭菜鸡蛋馅饼调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。韭菜鸡蛋馅饼搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。 韭菜鸡蛋馅饼 韭菜鸡蛋馅饼

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