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京都小排骨

京都小排骨

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查看原文/ 2010年04月23日/ 106人看过

京都小排骨的做法步骤

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1.排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来。(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末。

2.泡完澡,将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时。(其实腌制久一点味道更好哈,建议早上腌,中午吃)

3.调配京都汁:将1勺白砂糖,1勺香醋,1勺料酒,1勺辣酱油,1勺番茄沙司,少许盐放入碗中拌匀。(没有辣酱油滴话,用老抽加少许蒜蓉辣椒酱兑一下也行)

4.锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎。(先把排骨码好了,再开火,因为排骨上有腌料汁儿,避免溅锅)

5.一定要小火,慢慢煎,耐性滴煎哈——  实在不耐烦,那就只有费些油,直接将排骨过油炸熟

6.中途要记得翻面哈,一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用。

7.用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香。

8.再下入排骨一起炒3分钟左右。

9.倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟。

10.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

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