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葱油花卷

葱油花卷

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查看原文/ 2010年11月02日/ 160人看过

葱油花卷的做法步骤

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1.先将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大

2.取出面团,铺撒薄粉,将面团充分揉面10分钟左右,排除多余气泡,收圆,覆盖饧发15分钟

3.将面团均匀擀开成长方形, 厚度约5mm(做花卷,面团擀得太薄太厚都不好。太薄,花卷的后续饧发受油浸的影响,成品会有发不起来的烫面疙瘩;太厚,层次不漂亮,口感不好。 一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多)

4.倒上油, 抹匀,均匀撒上盐,抹匀

5.均匀撒上葱花, 从一端开始卷起

6.均匀分切约3cm左右的段

7.取其中一段, 双手捏住两端, 轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小, 可以两个摞在一起, 进行后续的整形操作)

8.双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合

9.依次做完其他, 铺垫上屉, 最后饧发15分钟

10.中火, 上汽后蒸约13分钟, 关火, 5分钟后开锅

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