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香柚鸡肉卷

香柚鸡肉卷

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查看原文/ 2011年03月14日/ 199人看过

香柚鸡肉卷的做法步骤

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1.鸡腿洗净后去骨,用肉锤在两面略砸;腌料30克加冷水50克搅匀,加入叉烧酱调成酱汁,将鸡腿肉泡在酱汁里,给肉做下五分钟左右的按摩,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏48小时左右

2.面粉加入蛋液,搅匀

3.边加边搅加入适量开水,和成雪花状,留出十分之一左右的面粉

4.再在十分之一的面粉上渐加入适量冷水,搅匀。再将全部的面粉和到一起,搅匀

5.略放一会儿,面不太烫手时即可揉面,揉成表皮光滑的面团。盖上保鲜膜饧1小时

6.烤箱调到200度,预热。麦芽糖加入少许温水调开,将鸡腿肉放在烤网上,正反面都刷上麦芽糖汁。入烤箱,上下火,烤20分钟,中间取出翻面一次

7.将饧好的面团搓成长条

8.揪成每个重约45克的剂子,摁圆,在上面撒少许面粉,抹少许油,再取一个圆剂撒少许面粉贴到上面

9.两个圆剂一起擀,擀成圆形的饼。将擀时要擀一下后翻面再擀,这样两张饼大小薄厚基本一致,不可以像擀饺子或包子皮那样擀得中间厚四周薄

10.煎锅中倒少许油,晃匀,放入饼,小火,煎至饼起泡时即可以揭开,将下面的那张取出放入装有开水的蒸锅盖帘上,将原来在上面的饼再略煎一下,也放入蒸锅中。继续把擀好的饼皮放入煎锅煎,不用再放油,直到把所有的饼皮煎完。食用时从蒸锅中取出饼,从最下面的开始取,经过蒸气熏后饼非常柔软

11.烤好的鸡腿肉取出,切成条状

12.将鸡腿肉条、黄瓜条放入饼皮中,可根据自己口味再添加蔬菜及适量的沙拉酱或甜面酱等,卷起后即可食用

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