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山西过油肉

山西过油肉

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查看原文/ 2011年05月23日/ 241人看过

山西过油肉的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 1根
  • 适量
  • 1勺
  • 2勺
  • 2克
  • 1段
  • 半块
  • 1把
  • 5克
  • 少许
  • 适量
  • 1勺
  • 少许

1.

用料不复杂,简单好搭配。里脊切片;黄瓜;木耳;葱姜

2.

肉片腌制用料猛,先用热水泡好花椒水,肉片上放一勺甜面酱;一点五香粉;再倒入花椒水,用手抓上劲。抓上劲之后,打入半个鸡蛋清,再用手抓上劲,再撒入干淀粉,反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时

3.

锅中放宽油,大约是肉片的四倍。烧至7成热时,基本油已冒烟,分散下入肉片,大约30秒钟捞出备用

4.

调好碗汁备用:由于是急火快炒,先调好碗汁:放入酱油;料酒;醋;鸡精;清水;淀粉。这里醋是关键,一勺酱油,放二勺醋

5.

急火快炒,倒碗汁。锅中放油,爆香葱姜片,立即倒入黄瓜片,肉片;木耳,迅速翻炒,倒入碗汁炒匀即可

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