卤猪耳

卤猪耳

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查看原文/ 2011年06月08日/ 145人看过

卤猪耳的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 少许
  • 1块
  • 少许
  • 少许
  • 1勺
  • 2勺
  • 1勺
  • 1/2勺
  • 适量
  • 少许

1.

用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净

2.

猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净

3.

猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净

4.

左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净

5.

处理好的猪耳朵放在清水里

6.

水里加入1/2匙食盐

7.

再倒入一点老陈醋

8.

用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位

9.

洗干净的猪耳用清水冲干净

10.

锅内放水大火烧开

11.

洗好的猪耳放入开水锅中

12.

大火煮制约8分钟左右

13.

煮到表面有浮沫飘起

14.

捞出猪耳用清水冲洗干净

15.

冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净

16.

耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净

17.

毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净

18.

再用清水把猪耳冲洗干净

19.

处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁

20.

加入2勺生抽

21.

加入1勺料酒

22.

再加入1/2勺芝麻香油

23.

接着放入葱段、姜片、八角、花椒

24.

倒入老卤汁没过猪耳

25.

开大火进行煮制约40分钟

26.

等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟

27.

40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可

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