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鸡丝凉面

鸡丝凉面

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查看原文/ 2011年07月05日/ 79人看过

鸡丝凉面的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1盘
  • 1根
  • 1小碗
  • (炒)1小勺
  • 少许
  • 1勺
  • 1勺
  • 1块
  • 半个
  • 1/2茶匙
  • 少许
  • 3根
  • 1勺
  • 1勺
  • 适量
  • 适量
  • 1勺
  • 1勺
  • 2勺

1.

一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用

2.

一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水

3.

将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用

4.

取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料1)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足)

5.

将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用

6.

取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料2)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌

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