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花生酱面包

花生酱面包

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查看原文/ 2011年07月12日/ 45人看过

花生酱面包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 20克
  • 6克
  • 30克
  • 半茶匙
  • 185克
  • 42克
  • 22克

1.

在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦,加热面糊有纹路出现的时候离火,在容器表面覆盖一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失表面结皮)

2.

b料(全蛋30克,水85克,汤种84克)先加入面包机,(水不要全部倒入,视面团干湿程度酌情加入剩余的水),将a原料(高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,快速干酵母6克)中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触

3.

面包机启动,上色--轻,重量--700克,面包机发面团程序(aca600m面包机)。这个功能时间是1:50分钟,前20分钟是揉面过程,长按开始键,20分钟。20分钟后,关闭,加入黄油,再次启动20分钟,再关闭,再一次启动20分钟,就应该能拉出很好的薄膜了。如果此时还没有出膜就再起启动一次

4.

将面团放入温暖处发酵至两倍大,这个季节大约1小时就差不多了。这就是面包的第一次发酵

5.

将面团称重后分成6等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟。即松弛

6.

将面团用手压成圆形,如果太黏可以用点手粉

7.

将花生酱放在圆形面团中间

8.

像包包子一样将花生酱包裹,收口

9.

将其擀成长条形,从中间往两头轻轻擀,太用力的话会爆陷

10.

用一点手粉后,将其对着

11.

如图,用刀子在对折的地方竖着划四刀

12.

然后将对折的面团展开,拧几下,然后顺势将首尾打结即可

13.

放入不粘模具中

14.

放入烤盘中,送入烤箱,不用开火。烤箱底部放一碗热水。最后发酵45分钟至两倍大

15.

表面刷一层蛋液

16.

烤箱中层170度,25分钟左右,上色后加盖锡纸

17.

冷却后密封保存

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