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芝麻红油

芝麻红油

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查看原文/ 2011年07月22日/ 203人看过

芝麻红油的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 6个
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 1根
  • 适量
  • 适量
  • 1个
  • 适量
  • 2个
  • 1片

1.

(图1)将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意:盐按照做菜的份量放,放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味

2.

(图2-3)将配料a(干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。)用温水浸泡10分钟,沥干水待用;配料b(葱、洋葱、姜、蒜)中的葱切成段,洋葱切丝,姜蒜用刀拍松。注意:配料a一定要用水浸泡,这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中,要是直接熬制,容易出现焦糊味

3.

(图4-6)锅子先不开火,倒入食用油,将沥干水的配料a和配料b放入锅中,小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡,不要担心,这是配料的水分在蒸发,是不会溅油的。注意:艾米是用电磁炉来熬制的,使用的第二档的火力(功率800w,温度120°)。要是用燃气灶的话,调到小火就行,就是燃气灶只有里圈有火

4.

(图7-8)熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦,先将锅子关火,用漏勺将配料捞出扔掉

5.

(图9-11)锅子重新开火,中火加热至锅中的油微微冒烟,用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器,每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀

6.

(图12)待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖,搅拌均匀。红油彻底晾凉后,装入能密封的容易,放冰箱冷藏室保存。注意:刚刚做好的红油味道并不是最香的,如果你有耐心,放置一天后再食用,红油的香味会特别的香

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