鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

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查看原文/ 2013年11月20日/ 185人看过

鸡蛋灌饼的做法步骤

非常诚恳的评价下自己山寨的鸡蛋灌饼,饼皮酥软、香气十足,可以打到7分,如果将豆瓣酱改为我最爱的蒜蓉辣酱估计分数可以提升到9分,还算成功吧?和我一样喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友们,赶紧山寨起来喽。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 3片
  • 25克
  • 1勺
  • 3勺
  • 120毫升

1.

取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用

2.

鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)

3.

剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟

4.

饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状

5.

将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状

6.

将步骤1调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮中央

7.

以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟

8.

将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米

9.

平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡出现

10.

将饼皮翻面,几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来

11.

用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞

12.

一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右,第一次做可能会觉得比较难,最好先关火再倒鸡蛋液,要不然饼皮很容易煎糊)

13.

倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅

14.

涂上自己喜欢的酱,我用的豆瓣酱,裹上生菜就可以开吃喽 

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