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胡萝卜馒头

胡萝卜馒头

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查看原文/ 2011年10月24日/ 62人看过

胡萝卜馒头的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1根
  • 1/4茶匙

1.

胡萝卜1根用清水洗净刮去外皮,用刀切成小丁

2.

切好的胡萝卜丁放入微波炉适用硅胶塔吉锅内

3.

盖好锅盖,把锅放入微波炉微波高火加热2分钟至胡萝卜软烂

4.

熟胡萝卜丁放入料理机内,加入少量的清水或牛奶,搅打成胡萝卜泥(打好的胡萝卜泥是125克)

5.

胡萝卜泥放在碗中,加入1/4茶匙酵母

6.

用筷子把酵母与或萝卜泥搅拌均匀,至酵母融化

7.

面粉250克放入和面盆中,倒入酵母胡萝卜泥

8.

用筷子把面粉与胡萝卜泥搅拌均匀,搅拌成没有干粉葡萄状的雪花面絮

9.

有朋友问什么样的面絮是合适的?如图用手抓一把面絮

10.

用力一捏,看面团能否成团?成什么手感的面团?如果面团成团困难,手感发硬,揉面团的时候就少加点水,加水不会有和稀泥的感觉;如果面团容易成团,收干发软有粘手的感觉,揉面团的时候可以少加点面粉,加面粉揉面团时不吃力为宜;如果面团容易成团,手感不软不硬不粘手,这样的面团是最合适的,揉面团的时候就直接把面絮揉在一起。无论哪一种,过程不重要,关键是结果,保证揉好的面团达到“三光”标准——面光、盆光、手光就ok

11.

用手把面絮揉合在一起

12.

揉在一起的面团表面色泽不均匀,有白色面疙瘩夹杂在里面

13.

继续用手揉面团5分钟左右,面团表面成色泽均匀的淡橘色,但不是太光滑

14.

继续用手揉面团5分钟左右,面团表面成色泽均匀的淡橘色,表面光滑,面团就和好了

15.

揉好的面团上面盖一层湿布,放到温暖处发酵

16.

我是早晨发的面团,时间紧温度低,所以,把面团上盖了一层保鲜膜

17.

烤箱35度下火提前预热5分钟

18.

烤架放入烤箱里,和面盆放在烤架上,依旧35度下火加热10分钟关火,温度凉了的时候再加热10分钟

19.

把面团发酵到两倍大,用手指在面团上戳个洞,面团不反弹,发酵成功

20.

用手把面团表皮揭起,内部成蜂窝状

21.

准备50克干面粉

22.

发好的面团放到案板上

23.

用手抓取一些面粉,撒在面团上

24.

用手把面团周围向中间的面粉上揉捏

25.

把干面粉揉进面团里

26.

再用手抓取一些面粉,撒在面团上,把干面粉揉进面团里

27.

掺杂有干面粉的面团,可以看到面皮表面会自然分层

28.

继续用手揉面团,把干面粉与湿性发面团均匀的揉合在一起,形成表面光滑的面团

29.

揉好的面团用手按扁,用擀面杖在面团上擀制

30.

把面团擀开擀大擀薄成面片,因为面团里有发酵时的空气,所以,擀开的面片上可以看到有气泡状出现,如图红色部分标识

31.

用手把面片的右端向上提起向中间折回

32.

面片的左端部分也向中间折回,折回的部位与右端重叠

33.

用擀面杖在折回的面片上继续擀制,把面片擀长

34.

擀长的面片下端部分向上提起向中间折回

35.

面片下端部分也向中间折回,折回的部位与下端重叠

36.

重复以上动作,直到擀开的面片上没有气泡状,说明面团里面的空气被排出

37.

擀好的面片翻面,把有折痕的部分向上

38.

从面片的一端卷到另一端,卷成长条形

39.

用刀把长条形的面团分割成大小均等的面剂子,切开的面剂子切面处无明显气泡

40.

取一个面剂子,有折痕的部分朝上

41.

左手和右手相互配合,左手的大拇指按在面剂子中心(图中面剂子中心有坑的地方),以中心为基点,右手握着面剂子的边缘

42.

一层一层以360度方向,向中间揉捏

43.

揉到面剂子在手里的感觉绵软时,就揉好了

44.

揉好的面剂子反扣在案板上

45.

右手掌罩在面剂子上,在案板上移动手掌

46.

让面剂子在手掌的带动下滚圆

47.

两手掌心相对,把滚圆的面剂子夹在两手掌心中间

48.

两手相互配合,把面剂子搓圆搓高,让馒头坯子更完美

49.

搓好的长条面团,用手拽成大小均等的面剂子

50.

取一个面剂子,拽出的切面朝上

51.

用手按着面剂子向前推

52.

推开的面剂子向中间卷回

53.

再用手按着面剂子向前推,向中间卷回

54.

如此反复,直到面剂子表面光滑

55.

揉好的面剂子有折痕部分向上,左手和右手相互配合,左手的大拇指按在面剂子中心

56.

以中心(图中面剂子中心有坑的地方)为基点,右手握着面剂子的边缘

57.

一层一层以360度方向,向中间揉捏,揉到面剂子在手里的感觉绵软时,就揉好了

58.

揉好的面剂子反扣在案板上

59.

两手掌心相对,把滚圆的面剂子夹在两手掌心中间

60.

两手相互配合,把面剂子搓圆搓高,让馒头坯子更完美

61.

做好的馒头上锅蒸制30分钟,根据个人情况作适当调整

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