1.
胡萝卜1根用清水洗净刮去外皮,用刀切成小丁
3.
盖好锅盖,把锅放入微波炉微波高火加热2分钟至胡萝卜软烂
5.
胡萝卜泥放在碗中,加入1/4茶匙酵母
7.
面粉250克放入和面盆中,倒入酵母胡萝卜泥
9.
有朋友问什么样的面絮是合适的?如图用手抓一把面絮
10.
用力一捏,看面团能否成团?成什么手感的面团?如果面团成团困难,手感发硬,揉面团的时候就少加点水,加水不会有和稀泥的感觉;如果面团容易成团,收干发软有粘手的感觉,揉面团的时候可以少加点面粉,加面粉揉面团时不吃力为宜;如果面团容易成团,手感不软不硬不粘手,这样的面团是最合适的,揉面团的时候就直接把面絮揉在一起。无论哪一种,过程不重要,关键是结果,保证揉好的面团达到“三光”标准——面光、盆光、手光就ok
11.
用手把面絮揉合在一起
13.
继续用手揉面团5分钟左右,面团表面成色泽均匀的淡橘色,但不是太光滑
15.
揉好的面团上面盖一层湿布,放到温暖处发酵
17.
烤箱35度下火提前预热5分钟
19.
把面团发酵到两倍大,用手指在面团上戳个洞,面团不反弹,发酵成功
21.
准备50克干面粉
23.
用手抓取一些面粉,撒在面团上
25.
把干面粉揉进面团里
27.
掺杂有干面粉的面团,可以看到面皮表面会自然分层
29.
揉好的面团用手按扁,用擀面杖在面团上擀制
31.
用手把面片的右端向上提起向中间折回
33.
用擀面杖在折回的面片上继续擀制,把面片擀长
35.
面片下端部分也向中间折回,折回的部位与下端重叠
37.
擀好的面片翻面,把有折痕的部分向上
39.
用刀把长条形的面团分割成大小均等的面剂子,切开的面剂子切面处无明显气泡
41.
左手和右手相互配合,左手的大拇指按在面剂子中心(图中面剂子中心有坑的地方),以中心为基点,右手握着面剂子的边缘
43.
揉到面剂子在手里的感觉绵软时,就揉好了
45.
右手掌罩在面剂子上,在案板上移动手掌
47.
两手掌心相对,把滚圆的面剂子夹在两手掌心中间
49.
搓好的长条面团,用手拽成大小均等的面剂子
51.
用手按着面剂子向前推
53.
再用手按着面剂子向前推,向中间卷回
55.
揉好的面剂子有折痕部分向上,左手和右手相互配合,左手的大拇指按在面剂子中心
57.
一层一层以360度方向,向中间揉捏,揉到面剂子在手里的感觉绵软时,就揉好了
59.
两手掌心相对,把滚圆的面剂子夹在两手掌心中间