门钉肉饼

门钉肉饼

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查看原文/ 2011年11月21日/ 239人看过

门钉肉饼的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 1个
  • 少许
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.

瘦牛肉清洗干净

2.

切成小块后剁成肉馅

3.

把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出

4.

洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)

5.

面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面

6.

我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软,那样面团就算是揉到位

7.

面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟

8.

面发好后,把面团分成一个个小剂子

9.

把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮,包馅和煎制

10.

面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实

11.

用不同手法把面皮捏紧

12.

把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁

13.

平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右

14.

翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一

15.

加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了

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