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米兰小牛肘

米兰小牛肘

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查看原文/ 2011年12月02日/ 140人看过

米兰小牛肘的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 5克
  • 2支
  • 2支
  • 1个
  • 1只
  • 1只
  • 500克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 1升

1.

  挑选新鲜的小牛肘,洗净后,抹干水分

2.

切掉周边的肥油

3.

小牛肘周围有一圈白膜,用剪刀剪断,不然炖的时候,肉会反卷起来,容易炖烂

4.

在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉,再拍上面粉

5.

找个平底锅,倒入少许橄榄油,加入黄油,把小牛肉煎至两面金黄

6.

所有的配料切成小丁,分装,平香根捆成一小束(这里有点小啰嗦,米兰当地人使用的是平香根,而不是芹菜,但平香在夏天生叶,深秋后根才肥大,所以,通常人们用芹菜代替平香)

7.

锅烧热,加入少许橄榄油,放入洋葱炒至金黄,加入胡萝卜炒香

8.

把煎好的小牛肘平放在锅里,加入适量的胡椒粉,倒入干白

9.

把西红柿丁覆盖在牛肉上,最后倒入清汤,必须淹没所有材料。大火烧开,转用文火炖,大约两个半小时,中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜,一来时间长,二来成品汤汁太多,味道清寡,需要收干酱汁

10.

小牛肉装盘,剩下的汤汁过滤另装,上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美,可以消灭大量的白米饭

11.

制作。橙子和柠檬刨表皮,加入切碎的平香嫩叶,凤尾鱼剁成泥,和上面三种材料拌匀,加入少许胡椒碎就可以了

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