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把子肉(山东济南名吃菜谱)

把子肉(山东济南名吃菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 猪皮
  • 猪肉

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查看原文/ 2012年01月05日/ 2428人看过

把子肉(山东济南名吃菜谱)的做法步骤

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把子肉的做法(山东济南名吃菜谱)

把子肉

主料:带皮猪肉700克、冰糖40克

配料:酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙

制作:

1、 猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2、 猪肉切成厚约1厘米的条。

3、 猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。

4、 捞出猪肉冲洗干净。

把子肉

5、 葱姜切大片。

6、 起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7、 放入猪肉翻炒上色。

8、 再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

把子肉

9、 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10、 再放入已经炒至上色的猪肉。

11、 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12、 砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。

13、 撇去浮沫。

14、 砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

把子肉

把子肉

关键:

1、 炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。

2、 砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。

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