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寿司便当的做法步骤

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  • 主料:

1.


米我选的是东北大米,为了增加饭的粘性,我又加了些圆糯米。大米:糯米等于2:1。还要准备一截海带。

2.


将米淘洗干净,水稍稍没过米就好。海带切5x8cm的条状,同米一起放入锅中。可以提升饭的鲜味。

3.


现在来调制寿司醋,盐、糖、白醋按照1:5:10混合在一起,用小火熬至糖盐融化,不要烧开。

4.


这个是调制好的寿司醋,糖和盐的量也可以根据个人的口味来变化,不必拘泥一格。

5.


蒸好的米饭中加入2--3勺寿司醋。

6.


米饭用木铲搅拌上劲,使寿司醋与米饭充分混合,不要去压米饭,以免失去松弛性,影响口感。米饭拌好后,通风放凉,至冷却。

7.


准备好馅的材料。

8.


鸡蛋打散,加少许淀粉、鸡精、盐。

9.


热锅烧油,用小火将鸡蛋摊成蛋饼。

10.


将馅的材料切丝,胡萝卜和蟹肉棒要先焯水。

11.


取一张海苔平放在寿司帘上,粗糙面朝上。

12.


手用清水沾湿,抓一把米饭握成团,放于海苔的左上方。

13.


将米饭均匀摊开,挤一些沙拉酱在米饭上。不要全部铺满,周围剩约1cm。

14.


将馅料铺在米饭的下方。

15.


卷好,边卷边借助寿司帘整形,整好后别急着切,静置一分钟定型。

16.


刀沾水,沾一下切一个,别用蛮力,用“拖”刀法。

17.


接下来做花式的,取半张海苔,放一根火腿肠,卷好,边缘处用几粒饭粘好。

18.


另取一张完整的海苔,铺好米饭,将火腿肠摆在下方,卷好整形。

19.


将卷好的寿司对半切成四份。

20.


再取一张海苔,将火腿背对背摆好。中间放黄瓜丝。

21.


将另外两个火腿也是背对背摆好。

22.


卷成正方形寿司。

23.


刀沾水,切好寿司。摆盘即可。

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