微信扫一扫,用微信查看
蓬蓬鱼

蓬蓬鱼

4
分享到:

相关分类:

更多相关做法:

查看原文/ 2011年09月28日/ 87人看过

蓬蓬鱼的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
  • 主料:

1.


将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

2.


去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

3.


清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

4.


虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。

5.


直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

6.


鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。

7.


轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。

8.


上笼蒸约8、9成至熟至取出。

9.


脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。

10.


锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。

11.


码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。

12.


鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3