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做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳

做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳

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查看原文/ 2011年03月03日/ 106人看过

做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤

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  • 主料:

1.


挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条。

2.


准备杭椒300克、红尖椒50克。

3.


准备八宝豆豉酱。

4.


用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散。

5.


杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片。

6.


洋葱切丝,姜切片。

7.


炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。

8.


放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒。

9.


出香味后,放入杭椒炒断生,放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。

10.


最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。

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