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烧海参

烧海参

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查看原文/ 2010年08月02日/ 205人看过

烧海参的做法步骤

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1.

取出干海参,用冷水冲洗一下~~

2.

将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出

3.

把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳

4.

12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度

5.

将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净

6.

然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿

7.

大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉

8.

锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄

9.

加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色

10.

加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩

11.

倒入黄酒

12.

加入高汤

13.

把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟

14.

根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅

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