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三明治黑麦面包(早餐菜谱-5分钟面包)

三明治黑麦面包(早餐菜谱-5分钟面包)

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 玉米面
  • 面包
  • 面团
  • 玉米淀粉
  • 玉米
查看原文/ 2011年12月21日/ 847人看过

三明治黑麦面包(早餐菜谱-5分钟面包)的做法步骤

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三明治黑麦面包的做法(早餐菜谱-5分钟面包) 三明治黑麦面包 三明治黑麦面包deli-style rye 原料:(我用了一半的量,可以做两个大面包的或者三个小面包) 温水3杯(720毫升) 干酵母1.5大勺(14克) 盐1大勺 葛缕子1.5大勺(另需适量撒在面包表面) 黑麦粉1杯(120-140克) (我用了65克黑麦粉) 中粉5.5杯(660-770克) (我用了355克高筋面粉) 玉米面适量撒在披萨铲上放粘用 玉米淀粉糊适量 烘焙温度:230度 做法: 在一个大容器中混合温水、盐、酵母和葛缕子,酵母不需要完全溶解。 三明治黑麦面包 加入高粉和黑麦粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。 三明治黑麦面包 盖上盖子(不需要密封)放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了,但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人。 三明治黑麦面包 第二天,面团已经发了一倍多了。 三明治黑麦面包 开始做面包前从冰箱里取出来 三明治黑麦面包 为了不粘手,现在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时(书上说放松40分钟,但我觉得不够,尤其现在是大冬天)。 三明治黑麦面包 趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉,加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀,形成糊状。接着倒入0.5杯冷水,用叉子搅拌均匀,放入微波炉以高温加热36-60秒,至变成透明(用炉子加热也可以)。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周,如果气味不新鲜就丢掉。 三明治黑麦面包 在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊,割出喜欢的纹路 三明治黑麦面包 撒上葛缕子 三明治黑麦面包 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。 230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。 取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。 三明治黑麦面包

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