烤沙拉酱面

烤沙拉酱面

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查看原文/ 2010年08月02日/ 275人看过

烤沙拉酱面的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 50克
  • 4克
  • 10克
  • 25克
  • 1根
  • 适量
  • 适量
  • 4克
  • 40克
  • 100克
  • 25克

1.

准备原料、称重。将除黄油以外的所有原料混合在一起(干酵母与盐不要直接接触),揉约20分钟后面团表面光滑,加入软化的黄油继续揉至融合,采用连摔带揉的方式约50分钟使面团能抻出半透明的薄膜

2.

用保鲜膜密封面盆移入烤箱内进行基础发酵,烤箱内置一碗热水,发酵时长约为65分钟;检查面团,面团体积膨胀至两倍以上,用手沾高筋面粉插进面团,感觉面团很挺,且戳出来的小洞不回缩即可

3.

取出面团,手压排气

4.

排气后,将面团分割成30克/个共九个小面团和一个大面团,滚圆小面团后表面覆盖一层保鲜膜,松弛15分钟

5.

京味火腿切小块,加玉米粒、沙拉酱拌匀备用

6.

松驰后的面团擀成中间厚、四周薄的面片,翻面裹入适量馅料

7.

封口捏紧、向下码放在事先铺好不粘油布的烤盘内,轻压表面,整形成三角形

8.

在大面团中分割出6克/个、4克/个的面团,分别滚圆后码放在三角形顶端

9.

所有脚印包做完后,再次移入烤箱中进行二次发酵(烤箱事先内置一碗开水),时长约为40分钟,检查面团体积膨胀至两倍,轻压表面不回弹不塌陷即可。取出表面刷蛋液;烤箱事先预热190度,烤盘移入中层,调为180度,上下火,烤制约15分钟即可取出晾凉

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