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老北京烤肉

老北京烤肉

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查看原文/ 2012年07月10日/ 223人看过

老北京烤肉的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1个
  • 1根
  • 1块
  • 2瓣
  • 1汤匙
  • 1汤匙
  • 1小把
  • 2茶匙
  • 1克
  • 5毫升
  • 2汤匙
  • 3茶匙
  • 1茶匙

1.

牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用

2.

遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切

3.

把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤

4.

姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理

5.

做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲

6.

再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多

7.

打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

8.

京葱取葱白,切片。香菜切段备用

9.

锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

10.

快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可

11.

盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制

12.

二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

13.

锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底

14.

放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜

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