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提拉米苏

提拉米苏

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查看原文/ 2012年09月24日/ 139人看过

提拉米苏的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 一包
  • 350克
  • 4个
  • 8个
  • 15克
  • 1小勺
  • 150克
  • 适量
  • 255克克

1.

将鸡蛋磕于无水无油的盆中,取出蛋黄

2.

将40g细砂糖放入蛋黄中,用打蛋器搅打均匀

3.

将剩余的细砂糖倒入蛋白中,滴入几滴白醋,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡

4.

取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀

5.

再取1/3蛋白拌匀

6.

将拌好的糊倒入剩余的蛋黄糊内切拌均匀

7.

分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次

8.

将拌好的面糊装入裱花袋里

9.

在垫有油纸的烤盘上,挤成圆底型

10.

筛上糖粉,五分钟后筛第二次

11.

入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可

12.

剩余的面糊挤成条状,二次筛入糖粉,烘焙

13.

蛋黄置于容器中,用打蛋器搅打均匀

14.

全部量的水及细砂糖放入锅中,加热煮至细砂糖溶解,水煮至沸腾后离火

15.

将煮好的糖水,缓缓倒入第一步中搅好的蛋黄里,同时一边用打蛋器搅打,直至倒入全部量的糖水

16.

继续用打蛋器搅打片刻

17.

将马斯卡彭奶酪倒入盆中,用打蛋器搅打顺滑

18.

将步骤3中打好并放凉的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中,混合拌匀

19.

淡奶油用打蛋器打至6勉强流动状态,混入步骤6中的马斯卡彭芝士糊里,拌匀

20.

鱼胶粉加入50g冷水,吸收膨胀后,隔水加热至鱼胶粉溶化,成为鱼胶粉溶液

21.

把鱼胶粉溶液倒入步骤7中混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀即成

22.

纯速溶咖啡粉一小勺,加入40ml开水,溶化

23.

将手指饼底放于活底模,刷上咖啡

24.

倒入1/2的马斯卡彭芝士糊

25.

取一片手指饼干,在咖啡内快速蘸一下,然后将手指饼干铺在蛋糕上,直到蛋糕铺满手指饼干

26.

倒入剩余的马斯卡彭芝士糊

27.

将蛋糕模放进冰箱,冷藏四小时以上或者过夜

28.

待芝士糊凝固后,脱模,蛋糕表面用剩余的马斯卡彭芝士糊挤成圆点型,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰即可

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