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炼乳吐司

炼乳吐司

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查看原文/ 2012年10月15日/ 149人看过

炼乳吐司的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1个
  • 10克
  • 20克
  • 3克
  • 21克

1.

中种原料混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。

2.

发酵至4倍大。

3.

主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。

4.

放入中种面团。

5.

开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。

6.

把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。

7.

此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。

8.

把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。

9.

面团发酵至2倍大。

10.

面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。

11.

松弛好后,按扁,擀成椭圆形。

12.

翻面后,上下各在1/3处向内折起。

13.

擀成长方形。

14.

由上至下卷起。

15.

卷好的样子。

16.

收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。

17.

发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。

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