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灯影猪肉丝

灯影猪肉丝

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查看原文/ 2012年10月24日/ 185人看过

灯影猪肉丝的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 4克
  • 1个
  • 4克
  • 适量
  • 适量
  • 少许
  • 2勺
  • 少许
  • 少许

1.

取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;

2.

汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好;

3.

锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

4.

放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里;

5.

前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒;

6.

加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

7.

充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀;

8.

加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

9.

如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。

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