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干煸苦瓜的做法（素菜菜谱）
干煸苦瓜
主料：苦瓜2根
辅料：肉末5克；红椒2只；冬菜一汤匙；花椒10几粒；干辣椒4只；葱姜蒜各5克
调料：盐2克；糖2克；鸡精2克；酱油10克；料酒10克
1.先看看原材料：
2.去掉涩味，留下苦味，不要焯水：
用一小勺，挖去籽后，再把白色的囊也去掉，就去掉了涩味。不焯水就留下了苦味。
3.干煸苦瓜：
用平底锅，倒少许油，烧5热后放入苦瓜，中小火煸至表面微微发黄即可
4.原材料加工：
红椒切片；葱姜蒜切末；冬菜切末；干辣椒切段
5.炒制：
锅中放油，先煸香花椒；干辣椒，再爆香葱姜末，然后放入肉末煸至变色并炒干肉末后，调入酱油；料酒；盐；白糖；鸡精，炒匀后倒入苦瓜。
6.出菜：
倒入苦瓜后，炒干锅内水分，放入红椒片；冬菜末炒匀即可
干煸苦瓜出品了
冬天吃苦瓜的要达到的四个境界：
1.越苦越补肾，去涩不去苦：
苦瓜实际上是涩味难吃，而不是苦味难吃。冬天吃苦瓜，去苦不是重点，而去涩是重点。
2.去掉涩味，留下苦味：
苦瓜洗净从中间切开，用小勺子挖去籽之后，要再挖去苦瓜籽下面白色的软囊，才能去掉苦瓜涩味。大家通常只是挖掉籽，很少去掉囊。去掉涩味的苦瓜千万不要焯水，就留下了苦味。
3.越苦越能去内火：
冬天干燥，体内水分就减少，阴少阳就胜，火就大，这时吃苦瓜，就去了火。
4.少吃咸多吃苦：
冬天的菜都口重，而肾主咸，心主苦。多吃点苦，能帮助心脏抵御过亢的肾水。
缺点：
辣椒要少放，否则也容易上火。就借助点味道和配色。
