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干煸苦瓜(素菜菜谱)

干煸苦瓜(素菜菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 冬菜
  • 辣椒
  • 苦瓜

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查看原文/ 2011年12月08日/ 633人看过

干煸苦瓜(素菜菜谱)的做法步骤

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干煸苦瓜的做法(素菜菜谱)

干煸苦瓜

干煸苦瓜

主料:苦瓜2根

辅料:肉末5克;红椒2只;冬菜一汤匙;花椒10几粒;干辣椒4只;葱姜蒜各5克

调料:盐2克;糖2克;鸡精2克;酱油10克;料酒10克

1.先看看原材料:

干煸苦瓜干煸苦瓜

2.去掉涩味,留下苦味,不要焯水:

用一小勺,挖去籽后,再把白色的囊也去掉,就去掉了涩味。不焯水就留下了苦味。

干煸苦瓜干煸苦瓜

3.干煸苦瓜:

用平底锅,倒少许油,烧5热后放入苦瓜,中小火煸至表面微微发黄即可

干煸苦瓜

4.原材料加工:

红椒切片;葱姜蒜切末;冬菜切末;干辣椒切段

干煸苦瓜干煸苦瓜

5.炒制:

锅中放油,先煸香花椒;干辣椒,再爆香葱姜末,然后放入肉末煸至变色并炒干肉末后,调入酱油;料酒;盐;白糖;鸡精,炒匀后倒入苦瓜。

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6.出菜:

倒入苦瓜后,炒干锅内水分,放入红椒片;冬菜末炒匀即可

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干煸苦瓜出品了

干煸苦瓜

冬天吃苦瓜的要达到的四个境界:

1.越苦越补肾,去涩不去苦:

苦瓜实际上是涩味难吃,而不是苦味难吃。冬天吃苦瓜,去苦不是重点,而去涩是重点。

2.去掉涩味,留下苦味:

苦瓜洗净从中间切开,用小勺子挖去籽之后,要再挖去苦瓜籽下面白色的软囊,才能去掉苦瓜涩味。大家通常只是挖掉籽,很少去掉囊。去掉涩味的苦瓜千万不要焯水,就留下了苦味。

3.越苦越能去内火:

冬天干燥,体内水分就减少,阴少阳就胜,火就大,这时吃苦瓜,就去了火。

4.少吃咸多吃苦:

冬天的菜都口重,而肾主咸,心主苦。多吃点苦,能帮助心脏抵御过亢的肾水。

缺点:

辣椒要少放,否则也容易上火。就借助点味道和配色。

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