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文蛤蒸蛋(清蒸菜谱)

文蛤蒸蛋(清蒸菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 鸡蛋
  • 白菜

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查看原文/ 2011年11月18日/ 774人看过

文蛤蒸蛋(清蒸菜谱)的做法步骤

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文蛤蒸蛋的做法(清蒸菜谱)

文蛤蒸蛋

制作材料:鸡蛋3只、文蛤(300g左右)、生姜1块、小葱2根(主要材料如图所示)

制作调料:盐、糖、蒸鱼豉油、纯香麻油

文蛤蒸蛋

备料工作:

文蛤的前期处理:文蛤是海产品,蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前,将蛤壳用小毛刷刷洗干净。

文蛤蒸蛋

制作过程:(如图所示)

1-2.锅内坐水,加入拍碎姜块大火煮开,将前期处理好的文蛤放入锅中,煮至蛤壳一开口即快速捞出,逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用;

文蛤蒸蛋

3-4.锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水,摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀,弃之不用);鸡蛋去壳打散,将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液与温水比例约为1:1,蒸出来的蛋块带有点小弹牙,如果喜欢更水嫩口感,可以加大温水的比重),调入少许糖、盐,搅打均匀;

注:蒸蛋用不完的煮蛤水别倒掉了,加几片白菜叶子进去煮,就又是一道清甜的快手汤。

文蛤蒸蛋

5-6.将混合蛋液倒入蒸盘中;锅内坐水煮开放入蒸盘,待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;蛋液蒸熟后(约8分钟,可用竹签插试把握生熟度),将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许蒸鱼豉油、香麻油,上桌乘热食用。

文蛤蒸蛋

【文蛤的好营养】

文蛤,曾被清乾隆皇帝御封为天下第一鲜。

文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久,相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品;清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为天下第一鲜。从此,第一鲜的雅号就流传至今。

文蛤蒸蛋

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