全麦吐司面包

全麦吐司面包

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查看原文/ 2011年04月07日/ 92人看过

全麦吐司面包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 3g
  • 5g
  • 70g
  • 60g
  • 25g

1.

在500克水中加入高筋面粉100克。

2.

先将水与高筋面粉搅拌均匀。小火加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦。

3.

加热至65℃离火,面糊在搅拌时,会有纹理出现的状态。(我没有温度计,面糊出现纹理状态下就赶快关火,这个温度就差不多就是65度了)。

4.

在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温温度后使用。(防止水分流失及表面洁皮)。

5.

高筋面粉140克,全麦面粉100克,白糖30克,盐3克,酵母5克,全蛋液30克,牛奶70克,汤种60克,黄油25克。

所有材料混合,放入面包机内(黄油除外),按动面包机标准面包键,10分钟以后,面团揉至光滑。

6.

接着放入黄油,面团搅拌揉至扩展阶段。

7.

面团放入盆中并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。

8.

发酵至两倍大,将食指在面团中间戳个洞,洞口不会缩,就表示基本发酵完成。

9.

将面团滚圆排气,松弛20分钟。

10.

把松弛好的面团分割成3个小面团,滚圆。

11.

盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟。

12.

将面团擀长排气,擀成椭圆形,翻面后轻轻地卷成圆柱形。

13.

卷好的面包胚子。

14.

在擀成椭圆形状。

15.

从底部卷起。

16.

卷好的面包胚子,分别放入吐司模内,进行最后发酵约50分钟,面团发酵至模具的八分满即可。

17.

最后发酵好后,盖上吐司盖,放入预热的烤箱中,以190度烘烤40分钟,出炉后即刻脱模。(烤箱温度根据自家的烤箱来调节)。

18.

烤好的全麦吐司面包。

19.

掰开,看组织还不错,有拉丝。

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