山西油茶(秋冬暖肚汤菜谱)

山西油茶(秋冬暖肚汤菜谱)

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相关食材:

  • 核桃
  • 果仁
  • 葡萄干
  • 面团
  • 黑芝麻
  • 花生
  • 白面
  • 花生仁
  • 高粱
  • 鸡蛋
  • 芝麻
  • 小麦
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2011年10月27日/ 1362人看过

山西油茶(秋冬暖肚汤菜谱)的做法步骤

山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱) 山西油茶 山西油茶 【油茶制作原材料】:面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30 克、橄榄油40克、或者是牛油40克。 山西油茶 【黑白芝麻处理过程】:(黑白芝麻的具体处理过程请点:新手入厨如何选购清洗炒制研磨食用芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)自制黑芝麻粉vs白芝麻粉) 1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。 2.沥干水分备用。 3.炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。 4.小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。 5.炒好的黑芝麻取出备用。 6.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。 山西油茶 【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】: 1.巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。 2.用手把果仁的皮剥掉。 3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。 4.取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。 山西油茶 【干炒面的炒制过程】: 1.锅放火上烧干水分。 2.取小麦粉400克放入锅中。 3.开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。 4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散 开。 5.继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。 6.直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。 7.用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。 8.炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。 山西油茶 接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在苏州买不到羊油,用了橄榄油和黄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。 【橄榄油炒面油茶的制作过程】: 1.炒锅里倒入40克橄榄油。 2.倒入炒熟的面粉200克。 3.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。 4.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。 5.放入压好的果仁碎。 6.放入炒熟的黑芝麻。 7.放入制作好的熟白芝麻粉。 8.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。) 山西油茶 【黄油炒面油茶的制作过程】: 1.炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。 2.倒入炒熟的面粉200克。 3.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。 4.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。 5.放入压好的果仁碎。 6.放入炒熟的黑芝麻。 7.放入制作好的熟白芝麻粉。 8.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。) 山西油茶 炒好的油茶面,放凉以后装在密封盒或密封灌里,放在阴凉干燥处保存,一个冬天不会坏掉哦~ 山西油茶 也可以带到办公室,作为下午茶喝。 山西油茶 【油茶吃法的操作过程】: 1.锅里放入适量的冷水,大火烧煮。 2.准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。 3.放入4勺冷水。 4.用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。 5.等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。 6.一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。 山西油茶 7.等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。 8.撒入少量的五香粉。 9.小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。 10.搅好的鸡蛋液倒在锅里。 11.用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。 12.吃的时候,把油茶舀入碗中,即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。 山西油茶 【慧心经验与心得】: 1.坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。 2.炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。 3.炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。 4.炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。 5.炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。 6.在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。 7.油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。 山西油茶 用开水冲调,先用少量温水把油茶面化开,再加入热水搅拌,就不会有面疙瘩形成。 油茶,是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一,配以麻叶、馍、饼之类的干食,既有营养,又美味可口。普通人家大多喝面茶,即将白面或高粱面炒熟,加入食盐,糊为汤状,稍煮即成。后来,随着生活水平的提高,人们会在油茶里加入坚果增加营养,民间称暖肚汤。《饮膳正要》中有关油茶的描述:羊油又作油茶,以油煎滚,用面粉炒黄搅之,佐以椒盐葱桂之类,以凝冷成团。每摘少许,煎汤饮之,冬日最宜,体温而适口。

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