腊味蛋炒饭(早餐菜谱)

腊味蛋炒饭(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 腊肠
  • 干香菇
  • 红萝卜
  • 鸡蛋
  • 青椒
  • 胡萝卜
  • 香菇
查看原文/ 2011年10月11日/ 541人看过

腊味蛋炒饭(早餐菜谱)的做法步骤

腊味蛋炒饭的做法(早餐菜谱)

腊味蛋炒饭

制作材料:剩米饭1大碗、干香菇3朵、鸡蛋2只、广式腊肠2根、小葱2根、红萝卜1小节、青椒1个大蒜(主要材料如图所示)

制作调料:盐、白砂糖少许、胡椒粉少许、草菇老抽、生抽

腊味蛋炒饭

备料工作:

①鸡蛋去壳打散,调入少许白砂糖打匀;

②腊肠切丁;干香菇泡发后洗净去蒂切丁;青椒洗净去蒂去籽切丁;胡萝卜洗净去皮切丁;小葱洗净切末备用。

腊味蛋炒饭

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制作过程:(如图所示)

1.用旺火把锅烧热,入油滑锅后锅内加入3勺食用油,放入打散的蛋液,用筷子快速将其搅散成碎块状,盛出备用;

2.炒锅内下少许油,下腊肠丁煸至出油出香,依次下其它切丁食材:香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒,落少许精盐调味,盛出备用;

腊味蛋炒饭

3.锅内留少许底油下剩米饭炒散,沿锅边分次加入生抽老抽,调入精盐,一边掂锅一边大火翻炒均匀,将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味;

4.快速翻炒至饭粒香韧带劲,酱色均匀,撒上葱末即可出锅。

腊味蛋炒饭

制作小帖士:

1.炒饭时火要旺,炒饭的速度要快,否则米粒易焦硬。

2.米饭的颜色要炒得均匀,酱油要沿着锅边浇入。

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