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花雕蒸醉蟹(海鲜菜谱)

花雕蒸醉蟹(海鲜菜谱)

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相关食材:

  • 螃蟹
  • 蟹黄
  • 河蟹
  • 大闸蟹

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查看原文/ 2011年10月01日/ 561人看过

花雕蒸醉蟹(海鲜菜谱)的做法步骤

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花雕蒸醉蟹的做法(海鲜菜谱)

花雕蒸醉蟹

花雕蒸醉蟹 原料:大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒

做法:

1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以)

花雕蒸醉蟹

另外教您几个挑选螃蟹的小妙招:

一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有九月(农历)吃公、十月吃母的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。

四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

花雕蒸醉蟹

2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好

花雕蒸醉蟹

3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时

花雕蒸醉蟹

4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片

花雕蒸醉蟹

5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋

花雕蒸醉蟹

花雕蒸醉蟹

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