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日式面团的做法步骤

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  • 辅料:

  • 4克
  • 125克
  • 100克
  • 10克
  • 50克
  • 20克

1.

材料a稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。

2.

取出後,加入b冰水在打成糊狀,加入c,再打成麵筋稍形成時,
加入d奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘

3.

取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)

4.

靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘

5.

將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,
放入預熱好的烤箱,190c約烤十分鐘即可。

6.

將b的奶油加入a搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

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